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老太仓过年必做!没有这些“仪式感”,这年就白过了! [复制链接]

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离线老猪
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只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 01-14

太仓,一座逢年过节

就主动长胖的城市

这里的人们日夜觅食

连见面打招呼说的都是……


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“内今年咸货啊买啦?”

“噢哟,今年肉价巨呀~

买个十几斤么好则!”


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俗话说“无咸货,不年味

咸货作为太仓人春节里的“硬通货”

存在于大街小巷之间


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挂在家家户户的阳台之上

把年味刻进美食之中……


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未曾过年,先肥屋檐”的感觉

是不是一下子就有了?


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那么,亲爱的小伙伴们!

你知道老太仓过年的“仪式感”

是指哪几样吗?


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↓↓↓


来源:太仓日报样样有

离线老猪
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沙发  发表于: 01-14













每年这个时候

考究的老太仓们都要去菜市场采购

采购制作年货的原材料

寻觅最好的猪肉


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也有不少动手能力稍弱的人

选择腌制好的咸肉,回家晒晒太阳便是美味。


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晒咸肉是最费体力的了,

不仅要选的好,还需要体力搬回家。


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晒的时候还要在下面铺上一层层的纸箱子

免得油渍滴到地面上

不过看着一排排的咸肉嘴巴就馋了


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咸肉不管清蒸

还是和冬笋、莴笋煲一锅“腌笃鲜

都散发出馋人的味道


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一口下去,咸味和猪油,

温婉着舌头,滋润着喉咙,

会有一种特别幸福感和满足感。



离线老猪
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板凳  发表于: 01-14













走油肉因制作过程非常复杂

所以一 般只有到过年的时候,

老太仓们才会安排上一整天来烹制它。


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一块好吃的走油肉必然是肥瘦合宜的,

两精三肥带骨连皮的猪五花便是最好的食材。


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大块的猪五花经过一顿香料熬煮,

直至筷子能轻松从肉皮上直插进去捅到底,

就可以正式开始“走油


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炸好的肉块得马上入水浸泡,

为的是形成完美的虎皮让口感更加绵软。

如果想进度快一点,

用热水浸泡绝对不会错!


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“要想入味啊,还得再蒸它个1小时!”


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这也太考验耐心了吧!

改刀、码盘、撒料、封碗,

一系列娴熟的动作过后,走油肉又双叒上锅了!


走油肉一出锅,

浓郁的肉汤也被激发了出来,

满满半碗全部都是精华

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走油肉看着肥腻,但其实一点都不油

“走油”的过程已经在烧煮蒸炸中基本完成,

一口下去软烂无比,胶质感十足!



离线老猪
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地板  发表于: 01-14














按照传统xi惯,

人们从冬至开始腌制过年吃的食物,

风鸡就是其中一种。


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样样有君来到桃园菜场看到,

卖风鸡的摊主忙到不可开交!


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摊子上挂满了已经制作好的风鸡,

据摊主介绍,这些已经预订出去了。


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摊主夫妇二人还在不停的清洗、腌制……

马上过年了,来预订的人很多!


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据摊主介绍,其实制作风鸡并不复杂,

花椒、青葱、盐、姜、酒

将这几味调料拌匀以后抹上。


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用重物压上几天,再拿出来放通风处风干即可。


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但现在的人还是会嫌麻烦,

更多的是选择来购买成品。


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离线老猪
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4楼 发表于: 01-14














如果单凭某一道菜

就能唤醒对太仓人对过年的记忆
那这道菜
可能就是从小吃到大的爆鱼了

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青鱼是最适合制作爆鱼的品种之一

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传统的爆鱼讲究“鱼不落地、杀不沾水”。
为了保持鱼鲜洁度,要准备一沓洁净毛巾,
反复擦干净血水。
鱼肉被切成整齐的鱼段,泛着代表新鲜的粉色。

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简单腌制一下便可入锅,
毕竟好的食材往往只需要最简单的烹饪方式


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氽爆鱼对油温要求很高
一旦油温不够,炸制的时间过久,爆鱼就会变得硬邦邦的。

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爆鱼经过几次复炸后就会变得外酥里嫩,
金黄色的爆鱼让人看一眼便食欲大开,
咬一口,虽然只有简单的咸鲜味,
但却抵不住来自食材自身的鲜美

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过年的时候

家家户户的餐桌上必定有爆鱼

好像只有有了这道菜太仓人的年夜饭才算完整

象征着年年有余


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离线老猪
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5楼 发表于: 01-14













这不,离过年还有半个月

家里就已经晒上了鱼

先是把鱼头剁下来,在鱼身上撒上盐

晚上就把鱼头炖了吃

腌上几天的鱼就挂在阳台上了


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吃时将鱼切成小块蒸熟

不不不,确切来说是剁!!!

或者红烧,香味浓郁


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几块咸鱼搭配大蒜炒了,吃的真心爽

很有嚼劲味道咸鲜,太过瘾了。


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离线老猪
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6楼 发表于: 01-14














其实这道美味

并不在样样有君的记忆之中


但近些年来,

越来越多的太仓人在过年时灌点香肠,

当作过年的一种“仪式”。


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灌香肠的过程相当繁琐

不仅要选肥瘦相间的猪肉,还要将其搅碎


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不过有搅拌器的出现,

搅碎的过程简单便捷了许多,

加上各种调料然后搅拌均匀。


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可以做成椒盐味、辣的、原味等等

最后把他们弄进肠衣里


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将灌好的香肠拿回家

用线将他们绑成一节一节的


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最后再晒

不过晒上一两天

就需要拿几根牙签戳香肠

为的就是将气散出来

这样晒出的香肠才干,才好吃


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香肠一定要趁热吃,

越吃越香,欲罢不能

肥瘦相间,吃后唇齿留香!


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是不是突然发现这些才是全世界最好的美味?

亲爱的小伙伴们!

你家开始做这些过年“仪式感”了吗?


长大后,吃过的山珍海味多了,

但内心最想念的还是爸妈腌的咸肉,氽的爆鱼,

那是年的味道,那才是家的味道


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