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[综合讨论]皮薄馅大鲜到没谱!卷一卷就成! [复制链接]

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帅哥离线佐佑
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只看楼主 使用道具 电梯直达
楼主  发表于: 01-01
包子还能水煮?
人家可不是一般包子,它的真名叫千张包子——

跟包子一样都是皮包着馅,不过它的特色在于以千张作皮。
不用揉面、不用发酵,这一看,就是面食苦手南方人的发明。


千张包子的发源地,在浙江湖州
江南人爱吃千张,其实就是一种又薄又韧的豆腐皮,煎炸蒸炖煮皆可。
用来包肉馅的做法,是湖州菜贩丁莲芳首创。


店里一般将千张包子和绿豆粉丝同煮,叫千张包子丝粉汤
千张包子鲜美爆汁,粉丝粗壮柔韧,汤底清甜,佐以秘制辣油、米醋、胡椒粉。
既有江南的温柔写意,又有北境的大开大合。
去湖州旅游的人中,少说半数都是冲着这一口。



宁波人也好这一口,称千张包子为面结,常与豆腐泡一起用大骨汤熬煮。
煮鸡蛋面时作为浇头,再放一把嫩青菜,就是宁波人都稀罕的面结面,《早餐中国》还专门推荐过。



这“包子”不止可以煮汤配面,还能清蒸、红烧、打火锅……
天冷不想费事,不妨多做点,放入冰箱冷冻,可保存两周。
要吃时取出来加热,就是一道能让全家吃high的大菜。


做法不难,就是用料稍微讲究一些。
帅哥离线佐佑
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沙发  发表于: 01-01
千张最好选浙江本地的千张,柔韧度好,既能把内馅裹得密不透风,还能保持松软入味。
大家可去网上购买,或者用薄腐皮替代。

内馅,则充分展现了浙菜对“鲜”的极致追求。三分肥、七分瘦的鲜猪肉打底,开洋(虾米)提鲜,再施以克制的调味。最最重要的是加入正当季的冬笋,鲜且脆,一举打破纯  肉的沉闷。



包起来也简单,我会展示两种常见包法:
老底子的是春卷包法,呈长枕形,偏家常。
还有一种三角包法,呈三棱柱形,小巧秀气,为店家常用。




两种包法都是一学即会,小可爱们仔细看步骤哦。
元旦假期就快到了,期待你们和家人朋友一起做起来~


帅哥离线佐佑
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板凳  发表于: 01-01

- 千张包子-
  [ 食材 ]   千张皮400g  猪肉400g 冬笋200g 虾皮5g 葱1根 姜2片 蛋清1颗
生抽2大勺 黄酒1大勺  盐2小勺 香油1大勺 糖1/2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
帅哥离线佐佑
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地板  发表于: 01-01
1.切掉冬笋的根茎,沿中间切一刀,这样剥笋衣更轻松
剥好的冬笋,放入沸水焯烫1分钟,捞起去除苦涩味




帅哥离线佐佑
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4楼 发表于: 01-01
2.焯好水的冬笋切丁,姜切姜末,葱切葱花,虾皮用水或黄酒泡发,去腥

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5楼 发表于: 01-01
3.肉糜中加入2小勺盐、1/2小勺糖、2大勺生抽、1大勺黄酒、姜葱、虾皮、蛋清,搅拌均匀后搅打上劲,最后加1大勺芝麻油锁住水分
不喜欢芝麻油,可用等量食用油替代

帅哥离线佐佑
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6楼 发表于: 01-01


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7楼 发表于: 01-01
4.千张皮洗净,浸泡热水5分钟捞起沥干,切成三角形

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8楼 发表于: 01-01
5.在千张皮的一个锐角(小角),放上肉馅,先上去转两圈,然后把钝角(大角)叠在上面,向前卷1圈,把多余的皮叠回去,卷到最后

帅哥离线佐佑
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9楼 发表于: 01-01
6.卷好的千张包子,上汽后蒸10分钟
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